料理ごとに異なる食材の特徴に合わせて、仕上がりにムラが出ないよう、一定の技術と手間をかけて丁寧に調理しています。クセが強いとされるジビエも、下処理や火入れの工夫によりまろやかな風味を引き出し、ディナータイムが自然と心ほどけるひとときとなるよう、お客様に静かに寄り添ってまいります。
漁師料理フレスコです。新年明けましておめでとうございます。今日のワインは、フランスのブルゴーニュの1996年のmarangesです…
こんばんは漁師料理フレスコです。今日の料理は、猪ホホ肉のシチューです。丁寧なした処理をしたホホ肉をじっくりと６時間コト…
こんばんは漁師料理フレスコです。今日の料理は、猪モモ肉の赤ワイン煮込みです。猪モモ肉を丁寧にした処理して塩 胡椒をして玉…
こんばんは漁師料理フレスコです。今日の料理は、鹿肉のラグータリアテッレです。ようは鹿肉のミートソースを平打ちのパスタで…
今日の料理は、手軽なおつまみポテトコロッケです。普通なら合挽きや豚挽きで作るのですが、今日は猪の挽き肉で、作って見まし…
今日購入したのは、猪肉のモモ肉猪肉のミンチ、鹿肉のモモ肉、鹿肉のミンチです。美味しい状態で皆さんに食べていただきたいで…
こんばんは、漁師料理フレスコです。今日の料理は、自家製猪肉のハムのサラダです。猪肉のハムはほぼ臭み感じ無いように丁寧に…
漁師料理フレスコです。今日はローストdeer 鹿肉のローストです柔らかい肉質と優しい肉の香りがまた食べたくなる一品です。秋で…
漁師料理フレスコです。鹿肉のハンバーグです。しっかりと鹿肉を感じることが、できるようにスパイスを少なくして鹿らしさを味…
こんばんは漁師料理フレスコです。今日は鹿肉のハンバーグです。今から美味しいくなる鹿は、一年で、一番いいですね。紅葉肉イ…
こんばんは、漁師料理フレスコです。今日は鹿モモ肉のハム作りです。鹿のハムは、温度管理と、時間との戦いです。温度は、常に…
こんにちは漁師料理フレスコです。今日はじっくりと8時間煮込み柔らかな猪の赤ワイン煮込みです。猪モモ肉を香味野菜と共にマリ…
今日は、猪のモモ肉の赤ワイン煮込みです。しっとりと柔らかな猪の肉が、ソースとからみあい、なんとも言いがたい美味しさを表…
漁師料理フレスコです今日は、猪ホホ肉のシチューです。マリネしてから、煮込みました。七時間くらい、しっとり柔らかでホホ肉…
こんばんは漁師料理フレスコです。今日はローストdeer 鹿肉のローストです。ローストビーフの鹿肉バージョン。香草とオニオンで…
